Le lapin au cidre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin découpé en morceaux

- 75 cl de cidre brut

- 5 échalotes

- 40g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de farine

- un brin de thym

- une feuille de laurier

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe de gelée de groseille ou 10 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte avec l'huile.

Faire revenir les échalotes et les morceaux de lapin.

Quand ceux-ci sont bien dorés, les saupoudrer de farine, saler et poivrer.

Mélanger bien, ajouter le thym et le laurier et arroser de cidre.

Laisser mijoter doucement 1h à 1h 30 environ selon la grosseur du lapin.

Au moment de servir, retirer les morceaux de lapin et les mettre dans un plat allant au four pour les garder au chaud.

Oter le thym et le laurier.

Délayer la gelée de groseille (recette du nord) avec un peu de jus de cuisson et verser le tout dans la cocotte ou lier la sauce avec la crème fraîche (recettes normande).

Donner un bouillon pour lier la sauce.

Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de lapin avec la sauce.

Servir ce plat bien chaud, accompagné de pommes sautées ou vapeur ou du riz.