Lapin au cidre et aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin en morceaux

- 6 pommes

- crème fraîche

- 50 gr de beurre

- 1 bouteille de cidre brut

- 1 verre à liqueur de Calvados

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Éplucher les pommes et les évider.

Faire fondre 50g de beurre dans une sauteuse.

Mettre colorer les morceaux de lapin et les pommes entières.

Il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec la viande.

Toutes les pommes et morceaux de lapin étant dorés, verser un bon verre à liqueur de calvados dans la casserole.

Faire chauffer et flamber.

Ajouter ensuite le cidre, du sel et du poivre.

Laisser cuire doucement à feu doux et à couvert environ 45 minutes.

Retourner les morceaux de lapin de temps à autre.

Retirer la viande et les pommes et garder dans un plat de service au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif.

Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche et attendre qu'elle chauffe en remuant lentement jusqu'à épaississement.

Verser sur les morceaux de lapins et les pommes qui attendent au chaud et mettre

le reste de sauce en saucière.