Lapin flambé au calvados

Ingrédients pour 4 personnes :

-         2 râbles de lapin

-         1 bon verre de Calvados

-         4 belles pommes pelées coupées en quartier

-         3 échalotes

-         2 verres de vin blanc sec

-         sel et poivre

-         60 g de beurre

-         1 grosse cuillère à café de moutarde forte

-         1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Faire cuire le beurre dans une cocotte minute.

Etaler la moutarde sur les râbles.

Les faire dorer dans le berre.

Arroser de Calvados, flamber.

Ajouter les échalotes finement hachées, le vin blanc, saler, poivrer.

Couvrir et faire cuire 15 à 20 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

Disposer le lapin sur un plat.

Ajouter la crème au jus de la cocotte et napper le lapin de cette sauce.

Servir avec les pomme rissolées au beurre.