Tarte aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

-         1 pâte brisée

-         4 poireaux

-         30 g de beurre

-         25 cl de crème liquide

-         2 œufs

-         1 cuillère à soupe de farine

-         50 g de fromage râpé

-         3 pincées de muscade

-         sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four sur Th. 6 (180°C).

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Nettoyer les poireaux et couper l’extrémité vert foncé pour ne garder que la partie tendre.

Les rincer soigneusement pour en éliminer toute la terre.

Les émincer et les placer dans une sauteuse avec le beurre.

Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement, à couvert, sans ajouter d’eau, pendant 10 mn.

Délayer dans une casserole la farine avec la crème liquide et laisser bouillir, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirer du feu dès que vous obtenez une crème épaisse.

Incorporer le fromage râpé, puis, en mélangeant rapidement, les jaunes d’œufs.

Saler et poivrer. Assaisonner de muscade.

Fouetter 1 blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la crème chaude.

Corriger l’assaisonnement en sel et poivre.

Verser les poireaux dans le fond de tarte.

Recouvrir de la crème aux œufs.

Glisser le moule au four et laisser cuire 30 mn, jusqu’à ce que la pâte et la surface soient joliment dorées.