Bouillon crémeux de cèpes...

Ingrédients  :

- 1 kg de gros cèpes
- 2 échalotes

- 60 g de beurre

- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :

Mettre quelques cèpes frais de côté.
Nettoyer les autres cèpes et hacher les queues et les têtes.
Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre 1 cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau chaude.
Préchauffer le four th. 7 (210°).
Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Faire suer environ 3 mn les échalotes jusqu'à coloration.
Ajouter les cèpes hachés.
Laisser rissoler sur feu doux environ 5 mn en mélangeant à la spatule.
Mouiller du bouillon de volaille et de la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 30 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, couper en rondelles fines les cèpes mis de côté.
Les étaler sur la plaque du four, glisser dans le four chaud, compter 20 mn puis laisser de côté.
Mixer la crème de cèpes et réchauffer sur feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des assiettes creuses et parsemer des lamelles de cèpes séchées au four.