Meringuer une tarte

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 250g de sucre semoule

- 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

Dans un saladier, battre les blancs en neige très fermes.

Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l'eau.

Dès que la préparation commence à être chaude,

Nettoyer soigneusement les bords intérieurs de la casserole
avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Renouveler l'opération de façon à ce qu'il n'y ait aucuns cristaux de sucre
qui feraient cristalliser toute la préparation s'il entrait en contact avec elle.

Faire cuire jusqu'à 120°C, thermomètre trempé dans la préparation.

Verser le sirop de sucre brûlant sur les blancs d'oeufs
tout en battant le mélange au mixeur à petite vitesse.

Augmenter la puissance du batteur,
fouetter vivement pour mélanger
puis laisser refroidir en battant 5 minutes à petite vitesse.

Verser la meringue italienne sur le fond de tarte déjà cuit
et recouvert de la garniture de votre choix.

Saupoudrer de sucre glace.

Préchauffer le four Th. 7 (210°C).

Mettre la tarte au four pour 5 à 6 mn.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.