Huîtres chaudes au Champagne...

Ingrédients :

- 6 huîtres par personnes
- 3 échalotes
- 40 g de beurre

- 15 cl de Champagne

- 20 cl de crème fraîche

- 3 brins de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four th. 7 (210°).
Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et filtrer-la.
Conserver les huîtres dans leur coquille au frigo.
Faire fondre les échalotes hachées dans une noix de beurre pendant 5 mn.
Verser le Champagne et laisser cuire pendant 5 mn.
Ajouter l'eau des huîtres et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche et la ciboulette. Poivrer.
Placer les huîtres sur la plaque du four recouverte de papier alluminium et de gros sel pour les caler bien à plat.
Etaler une cuillère à café de la préparation sur chacune des huîtres.
Mettre au four et faire dorer 2 mn sur position gril.

Vous pouvez remplacer le Champagne par un Chablis.