Côtes de blettes au jambon

Ingrédients pour 4 personnes :
 

-         1 kg de blettes

-         8 fines tranches de jambon

-         1 citron

-         1 cuillère à soupe de farine

-         1 cuillère à café de Maïzena

-         150 g de crème fraîche

-         80 g d’emmental râpé

-         20 g de beurre

-         2 pincées de muscade

-         sel et poivre

Préparation :

Préparer les blettes en séparant les côtes de la partie verte. A l’aide d’un petit couteau pointu, retirer la fine membrane qui recouvre les côtes. Les couper en deux.

Les plonger dans de l’eau froide, additionnée du jus de citron.

Délayer la farine avec un peu d’eau froide. Verser le mélange dans un faitout et compléter avec 3 l d’eau froide. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel.

Egoutter les côtes de blettes et les placer dans le faitout. Porter à ébullition, puis les laisser cuire 20 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter à nouveau.

Préchauffer le four sur Th. 6 (180°C).

Délayer la Maïzena dans la crème fraîche. Incorporer l’emmental râpé. Saler et poivrer. Assaisonner de la muscade.

Envelopper chaque côte de blette dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four beurré.

Les recouvrir du mélange de crème et de fromage.

Glisser le plat au four et laisser gratiner 15 mn.

Servir chaud, directement dans le plat de cuisson.