Coques à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

-         2 kg de coques

-         6 oignons frais

-         2 jaunes d’œufs

-         25 cl de vin blanc sec

-         20 g de beurre

-         3 cuillère à soupe de crème fraîche

-         gros sel et poivre

Préparation :

Laisser les coques dégorger dans de l’eau salée pendant 2 h, pour les débarrasser de leur sable.

Les brasser 2 mn. Egoutter les coques.

Eplucher les oignons frais et les émincer.

Les verser avec les coques dans une cocotte.

Arroser de vin blanc.

Ajouter du beurre.

Chauffer sur feu vif, en mélangeant avec une écumoire et en ramenant les coquillages du fond sur le dessus, afin qu’ils s’ouvrent régulièrement.

Dès que les coques sont ouvertes, les retirer et les réserver.

Filtrer le jus de cuisson.

Reverser le jus dans la cocotte.

Ajouter les oignons émincés et la crème.

Chauffer et laisser bouillir sur feu vif, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Verser les coques dans la cocotte.

Les faire bouillir 10 secondes pour les réchauffer.

Dans un saladier, délayer rapidement les jaunes d’œufs avec un peu de sauce.

Y verser les coques et toute leur sauce.

Mélanger rapidement à l’aide de l’écumoire.

Répartir les coques dans des assiettes individuelles préalablement chauffées.

Servir sans attendre accompagner de riz nature.  

Suggestion :

Pour faire dégorger les coques, faire dissoudre du gros sel dans de l’eau froide, à raison de 100 g/litre. Elles vont s’ouvrir et se refermer, comme elles le font dans l’eau de mer et libérer ainsi la plus grande partie du sable qu’elles renferment.