Blanquette de veau minute
Ingrédients pour 6 personnes :
_ 6 escalopes de veau
_ 150 g de champignons de Paris
_ 1 botte de carottes
_ 30 g de beurre
_ 5 g de sucre
_ 15 cl de crème liquide
_ 1 gousse d'ail
_ 1 branche de thym
_ 1 feuille de laurier
_ Quelques pincées de sel
_ Quelques tours de poivre du moulin
Préparation :
Tailler le veau en gros dés.
Eplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux.
Eplucher les champignons, les tailler en quartier.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre,
le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur
puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Une fois l'eau évaporée, tourner les légumes dans la casserole
pour les envelopper du beurre et du sucre restants, et ainsi, les glacer.
Dans une poêle anti-adhérente, faire fondre le reste de beurre,
ajouter la viande pour la colorer et l'assaisonner de sel et de poivre.
La laisser colorer très légèrement, puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier.
Et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer avec 10 cl d'eau, laisser cuire 3 minutes puis ajouter la crème liquide.
Porter à ébullition et réserver en dehors du feu 3 minutes.
Dresser les carottes dans les assiettes, ajouter les morceaux de viande et les champignons.
Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et décorer avec du cerfeuil ou du persil plat.