Blanquette de veau à la cocotte minute

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg 200 d'épaule de veau

- 3 carottes

- 1 grand poireau

- 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 3 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème épaisse

- 1 bouquet garni

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux de taille moyenne.

La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et écumer.

Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau, le bouquet garni, sel et poivre.

Faire cuire 30 minutes sous pression.

Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.

Retirer la viande après cuisson.

Mouiller le roux avec le jus de cuisson.

Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse environ 10 minutes.

Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement.

Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter

quelques minutes avant de servir dans un plat chaud.

Servir chaud, accompagné de riz.